Con un'allergia nel corpo, si verifica una distorsione delle risposte immunitarie, che provoca la produzione di anticorpi contro sostanze innocue dall'ambiente esterno, compreso il cibo. Una dieta per le allergie aiuta a ridurre la tensione dell'immunità in presenza di violazioni del suo lavoro (malattie autoimmuni, ecc. ) O se non si è ancora formata (nei bambini).L'articolo fornisce un elenco di alimenti ipoallergenici, un elenco di alimenti che non dovrebbero essere consumati, raccomandazioni nutrizionali per le madri che allattano.
Prodotti ipoallergenici
Il cibo è estraneo al corpo in termini di struttura del suo DNA, ma questo normalmente non provoca reazioni. Anche con una quantità sufficiente di enzimi, alcune molecole proteiche non subiscono la completa fermentazione in amminoacidi e possono essere assorbite nel flusso sanguigno invariate, causando allergie. Una dieta per allergie è composta da tali prodotti. Si tratta di ortaggi, cereali e frutti che crescono nella regione umana, non hanno un colore rosso brillante e non contengono molte delle proteine e degli agenti immunitari degli animali da cui sono stati ottenuti.
Quando si tratta di allergie alimentari, ricordalonon puoi mangiare questi cibi:
Caffè, cacao, cioccolato.La reazione a questi prodotti è accompagnata da un'allergia crociata ai legumi. Di solito sono innescati dalla caffeina e dalla teobromina in questi prodotti.
Semilavorati, prodotti affumicati.Contengono conservanti, additivi alimentari che provocano reazioni sia vere che pseudo-allergiche. Quando viene fumato, si formano molti agenti cancerogeni.
Funghi.Ricco di proteine e difficile da fermentare, contiene chitina e glucani nella parete cellulare.
Legumi(piselli, fagioli, arachidi, lenticchie) - sono conosciuti come una ricca fonte di proteine vegetali, che fungono da allergeni.
Latte.Il latte contiene, oltre alla proteina della caseina, gli anticorpi per creare un'immunità passiva nei piccoli degli animali da cui è ottenuto (mucche, capre, ecc. ).
Uova.Contengono proteine dell'albumina e altri nutrienti necessari per lo sviluppo dell'embrione di uccelli e possono causare una reazione.
Pesce e frutti di mare.In essi è stata stabilita la presenza di una proteina M-antigene resistente al trattamento termico.
Allergia crociata(verdure e frutta). Se il paziente è allergico al polline, si verificano reazioni a frutta e verdura che hanno polline di struttura simile o che appartengono allo stesso genere (pioppo, salice, melo). Quando si reagisce al polline, è più facile determinare esattamente quali alimenti eliminare.
La carne.Contiene molte proteine, ma solitamente a causa della denaturazione durante la sua preparazione, la capacità di sensibilizzare è notevolmente ridotta.
Cereali,soprattutto grano. Contengono glutine, albumina e gliadina.
Le reazioni pseudoallergiche e alcune ipervitaminosi hanno manifestazioni simili alle allergie. La differenza principale è la comparsa dei sintomi al primo ingresso di peptidi estranei nel corpo e la dipendenza della gravità del deterioramento delle condizioni del paziente dalla quantità di cibo consumato. Tali reazioni compaiono su frutta e verdura di colore rosso vivo, a volte arancione (pomodoro, melograno, agrumi, fragole).
Cosa mangiare - lista degli alimenti
Ipoallergenicola dieta richiede l'eliminazione degli allergeni di primo ordine(frutta e verdura esotica, fragole, cacao, funghi, arachidi, noci, caffè, miele, frutti di mare, uova, pesce e latte con i suoi derivati - latte in polvere e formaggi), econsumo moderato di allergeni secondari(cereali - grano, segale, mais, grano saraceno; legumi; patate; ribes; mirtilli rossi; albicocche; mirtilli rossi; carni grasse con brodi ricchi da loro; tinture alle erbe).
Sono ammessi i seguenti tipi di alimenti:
Carne magra;
alimenti soggetti a parziale fermentazione durante la cottura;
prodotti specifici per il luogo di residenza;
verdure bianche e verdi;
frattaglie;
cereali.
Lista della spesa
Prodotti ipoallergenicipermesso mangiare:
Cereali: semola, riso, farina d'avena e orzo perlato.
Prodotti a basso contenuto di grassi a base di latte acido senza additivi, fatti in casa sono migliori: ricotta (9%), kefir (1%), latte cotto fermentato.
Carne: manzo magro, tacchino, maiale.
Frattaglie (manzo, maiale): fegato, lingua, rognoni.
Merluzzo e branzino.
Pane di grano saraceno, riso o mais.
Olio: burro, girasole, oliva.
Cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolfiore.
Rutabaga, zucca, zucchine, rape.
Broccoli, insalata verde, spinaci, erbe aromatiche.
Mele verdi, pere, ribes bianco e ciliegie, uva spina.
Composta di mele e pere (anche essiccate), brodo di rosa canina, tè debolmente preparato.
Acqua minerale non gassata.
Dieta e nutrizione per le allergie
Il cibo per le allergie nei bambini e negli adulti è prescritto sotto forma di tavole mediche. L'elenco dei prodotti e dei menu sonosecondo le tabelle dietetiche numero 5 e numero 9.
Nei bambini
Una dieta antiallergica nei bambini richiede la contemporanea esclusione di prodotti che potenziano la reazione e la preparazione di una dieta che risparmi gli organi digestivi (nei bambini spesso si verificano disfunzioni gastrointestinali dovute a cibi troppo pesanti, a causa dell'immaturità del fegato e una minore quantità di enzimi rispetto agli adulti). È necessario utilizzare prodotti ipoallergenici a basso contenuto di grassi con un consumo sufficiente di carboidrati. Per questolettino medico idoneo numero 5, ad eccezione degli irritanti immunitari alimentari.
Tabella numero 5
Utilizzato anche per disfunzioni gastrointestinali, malattie del fegato e della cistifellea.
Nutrienti:
Proteine - 80-90 g / giorno (nel rapporto tra proteine animali e vegetali 3: 2);
grassi - 70-75 g / giorno (¼ - per oli vegetali);
carboidrati - 360 g / giorno (equivalenti a 80-90 g di zucchero);
acqua - 2-2, 5 l / giorno;
calorie - 2400 kcal / giorno.
Prodotti consigliati:
Prodotti da forno:essiccato, di farina di crusca e farina di 1° grado, pane di ieri, biscotti magri di prima qualità.
Impossibile: pasticceria fresca, muffin.Zuppe.Zuppe di verdure con zucchine, cavolfiori o cavolini di Bruxelles, spinaci, zucca; zuppe di latte con latte diluito con acqua (1: 1); con cereali fortemente bolliti (semola, avena, riso). Per condire: burro, panna acida, farina.
È impossibile: brodi di carne, pesce, fagioli e funghi.La carne.Tipi magri: coniglio, tacchino, pollo, manzo magro, maiale; cotta senza pelle e vissuta. La carne viene bollita, cotta al vapore sotto forma di carne macinata o un pezzo intero (pollo).
È impossibile: cervella, rognoni, prodotti affumicati e insaccati, carne fritta e cotta in un pezzo, pollame grasso (anatra, oca) e carne (maiale, manzo).Pesce.Varietà a basso contenuto di grassi, per lo più d'acqua dolce. Bollito o al vapore, sotto forma di cotolette e un pezzo intero.
È impossibile: fritto, in pastella, varietà grasse; salato, in umido, in scatola; caviale.Latticini.Latticini magri: ricotta fresca (5-9%), panna acida (15%), kefir (1%), latte cotto fermentato (2, 5%). Latte diluito con acqua per zuppe, cereali.
È impossibile: ricotta grassa, panna acida, panna; formaggi fusi e duri; latte intero e secco.Uova.0, 5-1 pezzo/giorno; al vapore e bollito.
È impossibile: più di 1 uovo al giorno, altri piatti.Cereali.Sull'acqua, latte con acqua (1: 1) - riso, semola, farina d'avena, grano saraceno (limitato), vermicelli, semola e soufflé di riso, grano saraceno e farina di riso.
Non ammessi: legumi, miglio.La verdura.Patate, carote, cavolfiori e cavolini di Bruxelles, spinaci, zucca, broccoli, zucchine, zucchine, zucchine lesse o al vapore, cetrioli.
È impossibile: cavolo bianco, cipolle, verdure in salamoia, cibo in scatola, sottaceti, barbabietole, ravanelli, ravanelli, rape, acetosa, aglio, pomodori, funghi, legumi.Frutta, dolci.Mele verdi, uva spina, limitate - albicocca, ciliegie bianche e ribes, pere crude, passate, bollite; come parte di gelatina, mousse, gelatina.
Non ammessi: frutta acida, frutta esotica, frutta rossa brillante, creme, cioccolato, gelato.Salse.Su brodo vegetale, decotto di cereali, con una piccola quantità di panna acida magra; con farina non tostata.
È impossibile: maionese, ketchup, su carne, pesce, brodi di funghi; condimenti grassi e piccanti.Bevande.Tè verde debole senza additivi; composta di pere, mele e uva spina; dalla frutta secca; decotto di rosa canina.
È impossibile: cacao, caffè, tè nero e tè con additivi (anche con limone); composte da bacche rosso vivo; bevande agli agrumi; bevande gassate.Grassi.Burro - fino a 30 g / giorno; girasole e olio d'oliva (limitato).
Il tempo durante il quale una persona deve seguire una dieta antiallergica è limitato: per adulti - 2-3 settimane; per i bambini - 7-10 giorni. Se, quando la dieta viene annullata, compaiono un'eruzione cutanea e manifestazioni di recidiva di allergia, il prodotto a cui si è verificata la reazione dovrebbe essere escluso.
Tabella numero 9
È prescritto per disturbi metabolici, diabete mellito, malattie autoimmuni e allergiche. Richiede una restrizione dei carboidrati nella dieta, quindi è prescritto principalmente per adulti e bambini con intolleranza al lattosio, al saccarosio, ecc.
Nutrienti:
Proteine: 85-90 g/giorno (50-60% - origine animale);
Grassi: 70-80 g/giorno (40-45% - oli vegetali);
Carboidrati - solo complesso; 300-350 g/giorno;
Acqua: 1, 5-2 l/giorno;
Contenuto calorico: 2200-2400 kcal/giorno.
Piatti e prodotti consigliati:
Farina:crusca, pane di crusca proteica, di farina di 2a classe; proteico-grano. Biscotti e pasticcini non zuccherati (a scapito del pane).
Impossibile: muffin, sfoglie, prodotti con farine premium.Zuppe:verdura; zuppa di borscht e cavolo cappuccio su un brodo debole; barbabietola; brodi deboli di carne e pesce semplici; okroshka di verdure / con carne; zuppe con polpette (senza grasso).
È impossibile: brodi ricchi e grassi; zuppe di funghi; con fagioli.La carne:manzo magro, vitello, agnello, maiale (filetto / pallino); coniglio, tacchino, pollo; lingua bollita; fegato (limitato). In umido, bollito, a vapore; puoi bollire la carne dopo una leggera frittura tritata e un pezzo.
È impossibile: carni affumicate, salsicce, carne grassa, anatra, oca, stufato.Pesce:varietà magre al vapore, leggermente fritte, alla griglia, al forno senza olio. Conserve di pomodoro (limite).
È impossibile: varietà grasse, varietà esotiche di pesci marini; frutti di mare; semilavorati, sottaceti e conserve sott'olio; caviale.Latticini:latte magro (1, 5-2, 5%) o diluito con acqua per cereali; prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi (ricotta 0-5%; kefir 1%; ryadanka 2, 5%); moderatamente - panna acida 15%. Varietà di formaggi magri (formaggio, feta, ricotta) non salati.
È impossibile: crema; cagliata dolce; formaggi a pasta dura e salati.Uova:non più di 1, 5 pezzi/giorno; bollito (alla coque, sodo); omelette proteiche al vapore; ridurre il consumo di tuorlo.
Cereali:moderatamente (secondo la norma dei carboidrati): miglio, orzo perlato, grano saraceno, semole d'orzo, farina d'avena.
Non ammessi: legumi, riso, pasta, semola.La verdura:patate (limite XE), melanzane, cetrioli, pomodoro e barbabietole (limitato), carote, broccoli, zucchine, zucca, lattuga, cavolini di Bruxelles e cavolfiore, spinaci, zucchine, zucca. Piatti in umido, bolliti, al forno; limitato - fritto.
È impossibile: sottaceti, conservazione.Spuntini:vinaigrette, caviale di verdure (zucchine), insalate fresche, aringhe inzuppate, aspic di pesce, carne, formaggi dietetici (tranne il tofu), gelatina di manzo.
È impossibile: carni affumicate, snack grassi, salsicce, strutto, snack con fegato e funghi, sottaceti, cibo in scatola.Frutta, dolci: frutta fresca e bacche (agrodolci), gelatine, masse, sambuca, composte; dolci con sostituto dello zucchero.
Non ammessi: cioccolato, dolci, gelati, marmellate, frutti esotici (banane, fichi, datteri), uvetta e uva.Salse, spezie:a basso contenuto di grassi su brodi vegetali, di carne e di pesce deboli; limite - salsa di pomodoro, pepe, senape, rafano.
Non ammessi: salse grasse con molte spezie.Bevande:tè senza additivi, succhi di frutta e verdura (non zuccherati), brodo di rosa canina.
Non ammessi: bibite zuccherate, bibite gassate, uva e altri succhi di frutta dolce/frutti di bosco.Grassi:burro magro, d'oliva e non salato.
Impossibile: carne e grasso di cottura (fritto, lardo, ecc. ).
Nelle madri che allattano
Una dieta ipoallergenica per una madre che allatta evita le reazioni agli alimenti in un neonato e riduce la formazione di gas in un bambino. Severale restrizioni dietetiche sono importanti nei primi 3 mesi di vita di un bambino, perché:
La regolazione nervosa della digestione e della peristalsi rimane immatura (una delle cause delle coliche nei neonati);
il sistema digerente si sta adattando: in precedenza, il bambino riceveva i nutrienti dal sangue della madre attraverso il cordone ombelicale; si avvia la motilità del tratto gastrointestinale e la produzione di ormoni gastrointestinali, la produzione attiva di succhi biliari e pancreatici, duodenali, gastrici;
gli enzimi nel corpo del bambino sono prodotti in quantità limitate. I nutrienti in eccesso non vengono digeriti, il che provoca anche coliche e gonfiore;
immunità non formata (fino a 6 mesi). La protezione del corpo è fornita dalle immunoglobuline del latte materno.
Quando si compila la dieta delle donne che allattano, è importante che abbia calorie sufficienti. Il consumo giornaliero di energia dovuto all'allattamento aumenta di 500 kcal.
A causa delle crescenti capacità di adattamento del corpo del bambino, la dieta per l'epatite B dovrebbe essere il più rigorosa possibile nelle prime 1-2 settimane di vita del bambino, con un graduale allentamento delle restrizioni alimentari e l'introduzione di una piccola quantità di nuovi prodotti.
1-2 settimane
Completamente escluso (ciò che è impossibilemangiareanche a piccole dosi)
cacao e cioccolato;
caffè, tè forte;
legumi;
carne grassa, brodi ricchi;
pesce grasso e di mare;
frutta;
cavolo bianco;
latte;
uova;
muffin e pasticcini con farina premium;
Miele;
noccioline.
Disponibile in quantità limitate:
Cracker di farina di 1° grado, farina di crusca;
varietà magre di pesce;
fegato (tranne gli uccelli);
manzo magro, pollo;
mais, grano saraceno;
burro e olio d'oliva;
mele verdi al forno;
Patata;
zucchero;
Tè.
La base della dieta è (risparmiareipoallergenicocibo):
Latticini a basso contenuto di grassi;
carne magra: coniglio, tacchino; brodi deboli di carne magra;
verdure e brodi da loro: cavolfiore, cavolini di Bruxelles; broccoli; patisson, zucchine, zucchine; spinaci; alcune cipolle e carote;
cereali: riso, grano saraceno, miglio, grano, avena; moderatamente - mais, semola;
prodotti a base di latte fermentato: ricotta 5-9%; panna acida 15%; kefir, latte cotto fermentato, formaggi dietetici (ricotta, feta, formaggio non salato);
tisane (comprese le tisane per l'allattamento: anice, finocchio, aneto, camomilla), decotto di rosa canina, tè verde debole senza additivi;
dessert: cracker di farina di 1a classe o crusca; pane secco con crusca (puoi - un panino con un sottile strato di burro non più di 1 pezzo al giorno), biscotti biscotto (con crusca, di farina premium - limitato);
2-3 settimane - 1, 5 mesi
Escludere completamente gli alimenti altamente allergenici, come nei primi 14 giorni, ad eccezione di:
Latte.Utilizzare latte diluito non più di 1-2 volte a settimana per fare i cereali. Se appare un'eruzione cutanea sulla pelle del bambino, il latte viene escluso dalla dieta di una madre che allatta.
uova.In forma bollita, non più di 1 pezzo / settimana; in assenza di una reazione nel bambino - portare a 1 pezzo al giorno, limitare le proteine.
Introdurre gradualmente nella dieta:
Frutta e verdura caratteristica della regione gialla e rossa:zucca, mele gialle (a partire da 1/4 di mela al giorno in forma cotta), banana (da 1/4 al giorno); aumento delle patate nella dieta; barbabietole (bollite con 1 cucchiaio grattugiato); pomodoro (iniziare con l'aggiunta di concentrato di pomodoro (1/2 confezione per 4 porzioni) o verdure al vapore (non più di 1/2 pomodoro medio per volta)); le nuove verdure vengono sempre introdotte in una forma cotta / bollita.
Diversi tipi di carne:manzo, vitello, maiale, pollo (parti magre - pallino, filetto, ecc. ). Aumentando l'assunzione di fegato, introducendo gradualmente il fegato di pollo.
Aumenta l'assunzione di pesce magro.
La dieta è sempre adattata al bambino. Se il bambino ha un'eruzione cutanea quando viene acceso un nuovo prodotto, viene immediatamente rimosso dalla dieta della donna.
Fino a 3 mesi, l'apparato nervoso dell'intestino non è ancora formato, quindi non puoi mangiare cibo che favorisce la formazione di gas ed è difficile da digerire:
carne grassa, brodi forti, strutto;
legumi;
frutti pesanti e bacche ricche di fibre e zucchero: ciliegie, uva, pere.
3-6 mesi
La fase di adattamento principale è completata. Ora, nella dieta di una donna, puoi includere gradualmente tutti gli alimenti, tranne:
Cacao, cioccolato, caffè;
semilavorati, salsicce e carni affumicate;
salse (maionese, ketchup);
miele, noci;
agrumi e fragole.
Il resto dei prodotti viene introdotto gradualmente, osservando la reazione del bambino (comparsa di coliche, eruzioni cutanee). Si consiglia di inserire le zuppe con i legumi nella dieta a partire dai 4-5 mesi di vita del bambino, iniziando con 1/4 di porzione alla volta.
In un giorno viene introdotto 1 nuovo prodotto per monitorare le condizioni del bambino. Pertanto, il borscht e altri piatti complessi dovrebbero essere consumati dopo che il bambino è stato abituato a tutti gli ingredienti (barbabietole, pomodori, cavoli, ecc. ).
6-12 mesi
Dopo 6 mesi vengono introdotti alimenti complementari ai bambini, quindi non è possibile aderire alle restrizioni dietetiche (ad eccezione degli iperallergeni di cui sopra).
I cibi complementari iniziano con i cereali (grano saraceno, riso, grano), dando 1 cucchiaino come prima porzione. I porridge vengono bolliti nel latte materno e nell'acqua, senza l'aggiunta di grassi e spezie. Per la prima poppata, è consentito somministrare bevande a base di latte fermentato fatte in casa da latte magro (2, 5%): kefir, yogurt senza additivi e zucchero. Al bambino viene somministrato solo cibo fresco (1-2 giorni dopo la preparazione).
Cominciano a introdurre alimenti complementari all'ora di pranzo (12. 00), allattano al seno il bambino. Per una settimana, il bambino dovrebbe adattarsi a una porzione di cibo che sostituisca gli alimenti complementari. Dopodiché, il prodotto precedentemente introdotto viene somministrato al mattino (8. 00-9. 00) e nuovi prodotti vengono introdotti a pranzo.